Ricette piene di sapore e di storia
Secondi piatti di carne
Prosciutto
| Ingredienti per 6 persone: |
2 kg. di prosciutto 500 gr. di farina 1 cucchiaio di sale fino |
10 cucchiai d’olio 8 cucchiai d’acqua gelata |
“Preso un prosciutto e lessato con moltissimi fichi secchi e tre foglie di alloro, lo si scuoia, si incide a rombi e lo si inzuppa di miele. Poi si fa una pasta con farina ed olio e se ne riveste il prosciutto. Quando la pasta sarà ben cotta, si leva dal forno" (Apicio)
Esicia Omentata
| Ingredienti per 6 persone: |
400 gr. di carne tritata 50 gr. di mollica di pane ½ bicchiere di vino rosso una buona pizzicata di pepe 2 cucchiai di nuoc-nam |
bacche di mirto a piacere rete di maiale quanto basta per 18/20 polpette Caroenum quanto basta |
“Prendi carne tritata con mollica di pane
bianco tenuta a bagno nel vino. Pesta assieme pepe, liquamen e, se lo vuoi,
bacche di mirto a cui avrai tolto il nocciolo. Forma delle polpettine nelle
quali metterai grani di pepe e pinoli. Avvolgile nella rete e falle rosolare con
caroenum" (Apicio)
Potete sostituire il
nuoc-nam con un cucchiaino da tè di sale;
il Caroenum era simile al nostro Marsala
Pollo Oxizomum
| Ingredienti per 4 persone: |
1 pollo da kg. 1,5 6 cucchiai d’olio 6 cucchiai d’acqua 6 cucchiai di nuoc-nam |
6 cucchiai d’aceto 7 gr. di pepe 1 pizzicone di prezzemolo 2 porri |
“Un acetabolo abbondante di olio, un poco
di ...
(qui manca il testo, ma dato che la
ricetta è praticamente simile a quella delle ofellae cotidianae l’elemento
mancante dovrebbe essere l’acqua),
un acetabolo scarso di liquamen, un acetabolo un po’ più scarso di aceto, sei
scrupoli di pepe, uno scupolo di prezzemolo ed un fascetto di porri" (Apicio)
